Shahi Paneer / Шахи панир

Written by Spice & Food. Posted in Recipes/Рецепты, Домашний сыр / Paneer, Индийская кухня / Indian cuisine

Tagged: , , ,

Published on February 05, 2012 with No Comments

С художественной легкой руки господина Гриневича, я занялась приготовлением королевского панира “Шахи Панир”а, по индийски говоря. Рецепт оказался не сложным, единственное что нужно угадать в изысканных ароматах и вкусах настоящего шахи панира, а готовить запросто :) Это блюдо относится к северо индийской традиции, которая во многом поддалась влиянию мугольской кухни. Шахи Панир готовят преимущественно в ресторанах, считается, что соблюсти необходимую консистенцию и аромат подливки невообразимо сложно, так что не многие готовят это блюдо дома. По сути Шахи Панир это домашний сыр в молочно-сливочно-томатной подливе. Добавки варьируются от рецепта к рецепту, хорошая подлива должна содержать несколько вкусов: кислый, сладкий, соленый, острый.

Для  Шахи панир (Shahi Paneer) понадобянся:

200 гр панир, нарезанный кубиками
4-6 ст. л . 25% сливок
4 ст. л.  молока
2 помидора (мелко порезанных) 
1 лук (мелко порезанный)
2 см корень имбиря (натертый на мелкой терке)
1 зеленый чилли
2 ст. л. гхи
6 кешью (+4-5 для украшения)
6 изюмин 

Специи:
1/2 ч. л. порошка красного перца 
1/2 ч. л. гарам масала
шепотка куркумы 
Соль 

Готовим:
Этап №1. Нагрейте половину гхи на сковороде, добавьте нарезанный лук, тертый имбирь, целый зеленый чилли, раскрошенный кардамон (без стручков). Прожарьте минут 5.  Добавьте  томаты, перемешайте и продолжайте готовить 7-8 минут. Добавьте красный перец и куркуму. Добавьте 2 ложки сливок, кешью, перемешайте и продолжайте готовить 5 минут. Снимите смесь с огня и дайте остыть. Сделайте из смеси однородное пюре в блендере и пропустите результат через сито.

Этап №2. Нагрейте 1 ч. л. гхи на сковороде, на среднем огне. Пюре, пропущенное через сито, положите в сковороду, добавьте гарам масалу и готовьте, помешивая, пока смесь не увариться в густую пасту минут 5-10. Убавьте огонь. Добавьте оставшиеся сливки, молоко, изюм, посолите, перемешайте, попробуйте. Добавьте панир. Готовьте 3-5 минут. Готовое блюдо украсьте кешью и кориандром по вкусу.

About Spice & Food

Spice & Food сайт о полезной и вкусной вегетарианской еде, о путешествиях и традициях. Как сделать свой обычный рацион полезным используя традиционные Индийские методы, специи и приправы. Как стать здоровее при помощи традиционных натуральных рецептов. Присоединяйтесь к Spice & Food на www.facebook.com/spiceandfood и подписывайтесь на новости.

Browse Archived Articles by Spice & Food

No Comments

There are currently no comments on Shahi Paneer / Шахи панир. Perhaps you would like to add one of your own?

Leave a Comment