Garam masala/ Гарам Масала

Гарам масала это не просто ароматная смесь специй — это сама Индия. Аромат этой смеси можно ощутить во множестве блюд Индийской кухни. Так что, по своему гарам масала визитная карточка Индийской кулинарии. Молотые специи хранятся не долго, а поэтому каждая хозяйка в Индии имеет свой секретный рецепт этой смеси, которую готовят небольшими порциями и используют пока она свежая. Свежесть любой молотой приправы можно определить по запаху, свежий интенсивный запах специй говорит о качестве, отсутствие аромата подсказывает, что смесь пора выбросить. Вариантов гарам масалы существует великое множество, например Ароматная Гарам Масала или Кашмирская Гарам Масала плюс неисчеслимое множество индивидуальных рецептов.

А для начала рецепт обычной Гарам Масалы:

4 ч . л. зиры (jeera)
4 ч . л. гвоздики (laung)
12 листов лавровых листов (tej patta)
40 семечек черного кардамона (bari elaichi)
40 семечек зеленого кардамона (choti elaichi)
6 небольших кусочков корицы 1 дюйм каждый кусочек (dalchini)
25 горошин черного перца (sabut kali mirch)
1/2 ч.л мускатного цвета (mace, javitri)
1/2  мускатного ореха (jaiphal)
2 ч . л. сухого имбиря (sonth)

Готовим Гарам Масалу:
Прогрейте специи на сковороде на маленьком огне до момента когда аромат начнет ощутимо усиливаться. Снимите с огня и остудите. Положите все специи  в кофемолку или блендер и измельчите в порошок. Порошок просейте через сито.

Хранить Гарам Масалу следует в плотно закрытой не прозрачной емкости