Garam masala/ Гарам Масала

Written by Spice & Food. Posted in Индийская кухня / Indian cuisine, Специи / Spice

Tagged: , , , ,

Published on October 29, 2011 with 1 Comment

Гарам масала это не просто ароматная смесь специй — это сама Индия. Аромат этой смеси можно ощутить во множестве блюд Индийской кухни. Так что, по своему гарам масала визитная карточка Индийской кулинарии. Молотые специи хранятся не долго, а поэтому каждая хозяйка в Индии имеет свой секретный рецепт этой смеси, которую готовят небольшими порциями и используют пока она свежая. Свежесть любой молотой приправы можно определить по запаху, свежий интенсивный запах специй говорит о качестве, отсутствие аромата подсказывает, что смесь пора выбросить. Вариантов гарам масалы существует великое множество, например Ароматная Гарам Масала или Кашмирская Гарам Масала плюс неисчеслимое множество индивидуальных рецептов.

А для начала рецепт обычной Гарам Масалы:

4 ч . л. зиры (jeera)
4 ч . л. гвоздики (laung)
12 листов лавровых листов (tej patta)
40 семечек черного кардамона (bari elaichi)
40 семечек зеленого кардамона (choti elaichi)
6 небольших кусочков корицы 1 дюйм каждый кусочек (dalchini)
25 горошин черного перца (sabut kali mirch)
1/2 ч.л мускатного цвета (mace, javitri)
1/2  мускатного ореха (jaiphal)
2 ч . л. сухого имбиря (sonth)

Готовим Гарам Масалу:
Прогрейте специи на сковороде на маленьком огне до момента когда аромат начнет ощутимо усиливаться. Снимите с огня и остудите. Положите все специи  в кофемолку или блендер и измельчите в порошок. Порошок просейте через сито.

Хранить Гарам Масалу следует в плотно закрытой не прозрачной емкости

About Spice & Food

Spice & Food сайт о полезной и вкусной вегетарианской еде, о путешествиях и традициях. Как сделать свой обычный рацион полезным используя традиционные Индийские методы, специи и приправы. Как стать здоровее при помощи традиционных натуральных рецептов. Присоединяйтесь к Spice & Food на www.facebook.com/spiceandfood и подписывайтесь на новости.

Browse Archived Articles by Spice & Food

1 Comment

There are currently 1 Comment on Garam masala/ Гарам Масала. Perhaps you would like to add one of your own?

  1. Всё это здорово, только если честно, некогда самоу делать всё. приходится иногда покпать в этом вот магазине в Москве http://www.kotelock.ru/index.php?new_div_id=248. Спасает, когда сам не успел сделать

Leave a Comment