«Пять специй» это китайская комбинированная приправа, которая состоит из сычуаньского перца, бадьяна, гвоздики, корицы, и фенхеля. Это сладкая ароматная комбинация специй. Сложно представить более характерный состав для Китайской кухни. Вокруг происхождения этой смеси ходят легенды, от банальной идеи о случайном происхождении до настоящей магии. В банальную историю о талантливом поваре почему то верить не хочется. Говорят, когда то давно в Китае задались создать волшебную смесь, которая отвечала бы всем требованиям баланса пяти элементов. Пять специй действительно представляет пропорциональную смесь из пяти разных вкусов: кислого, горького, сладкого, острого, и соленого.
Приготовить порошок Пять Специй не сложно. Возьмите сычуаньский перец (шкурки без косточек), гвоздику, корицу (или более характерную для Китая кассию), бадьян и фенхель в равных пропорциях. Прокалите все специи в сковородке минут пять, в процессе нагревания специи начинают проявлять настоящие ароматы и немного подсушиваются. А потом быстро измельчите в кофемолке или в ступке.
Молотая смесь быстро теряет аромат, так что, готовьте небольшими порциями.
В Китайской кухне порошок Пять Специй используют для разнообразных рецептов, для маринадов, для выпечки, для мяса и для овощей. Главное использовать эту смесь аккуратно и не переборщить:)
October 16, 2011 at 6:56 am
красиво )
October 16, 2011 at 7:42 am
Положила в салатик, еще и вкусно